【范麗玉記者 新竹報導】
新竹關新路排隊名店、以百元平價快炒與個人熱炒餐風靡竹科的「鴿子廚房」，今年四月正式進駐竹北莊敬七街，迎來全新的「竹北勝利店」！然而，這間純白質感新店的開幕，焦點不在創辦人夫妻身上，而是一場關於「信任、打拼與傳承」的感人故事。
這一次，鴿子廚房創辦人莊德明、何惠儀夫妻選擇退居幕後，大方讓跟隨他們打拼八年的大甲孩子——張程翔入股並榮升勝利店店長。何惠儀笑著說：「我們夫妻倆退流行了，這次的焦點應該是他。我們希望為有價值的員工創造更多價值，讓這群肯努力的年輕人，能在這座高物價的科技城市裡，真正擁有屬於自己的未來與立足之地。」
一張白紙到獨當一面，笑中帶淚的「傳承」之路
回憶起現任店長張程翔，何惠儀滿是欣慰。民國107年，程翔剛進鴿子廚房時，只是一個最基層的外場員工，像一張白紙什麼都不會。何惠儀打趣分享，關新路周邊外國工程師多，有次問他牛肉的英文怎麼說，他還靦腆地笑著回答：「是 COW 嗎？」
雖然不是最聰明的孩子，但程翔憑著勤奮、踏實與穩健的努力，一路被提拔到「山外清水麵」擔任店長。然而，陪伴年輕人成長的過程並非一帆風順。程翔也曾面臨看不清未來的迷惘期，一度陷入低潮甚至「擺爛」。那段日子，何惠儀每兩三天就去找他，一邊鼓勵、一邊痛罵，每一次的深談都是「笑中帶淚」。正是這份如同母親般的嚴厲與疼愛，終於敲醒了迷惘的青年，也讓夫妻倆決定「再出發」，為這位攜手打拼的家人，創造一個當老闆的舞台。
走過與五星主廚的歧見，堅守「想每天吃到的家常飯菜」
鴿子廚房竹北勝利店如今備受期待的「百元熱炒個人餐」，其創立初衷，其實源自於何惠儀對生活細節的觀察。當初山外清水麵在關新路營運穩定後，夫妻倆順勢頂下了隔壁的店面，並找來五星級飯店廚師合作創立鴿子廚房。
然而，經營一年後，主廚因理念不同而離開。面對頂讓三個月都無人問津的空窗期，先生莊德明對何惠儀說：「那你要不要照你當初的初衷來試試看？」
何惠儀坦言：「我從頭到尾想的，都不是特色料理。我只想要一個可以每天吃家常飯菜的地方。價錢不要太高，有地方可以掛外套、放包包，有冷氣吹、乾淨舒服就好了。」加上她自己常想吃熱炒，卻苦於一個人無法點菜，於是靈機一動，將熱炒轉化為「個人餐」形式。堅持「不能太油、不能太鹹」的家常滋味，果不其然打中無數竹科單身族與小家庭的心，讓鴿子廚房一炮而紅。
「鴿子廚房」竹北勝利店：讓溫暖繼續在家鄉蔓延
今年四月全新開幕的「鴿子廚房竹北勝利店」，不僅延續了關新店的高人氣與職人精神，更期望將這份「家的料理」帶入更多竹北家庭的生活中。
就在開幕期間，一位年輕媽媽牽著小小孩來到店裡，滿懷感激地對老闆娘何惠儀說：「真的非常謝謝你們來竹北莊敬七街開店！以前為了這口熟悉的家常味，我們總得大老遠跑到新竹關新路，現在終於能在自家附近隨時吃到了。」顧客真摯的道謝，讓夫妻倆所有的疲憊瞬間化為烏有。
從「山外南雄九號」到「鴿子廚房」，莊德明與何惠儀用歲月證明，真正能將客人留下的，從來不只是價格，而是吃進嘴裡後，那份讓人頻頻回首的真誠與溫度。對這對夫妻而言，一盤熱炒、一碗熱湯，不僅是填飽肚子的食物，更是他們歷經千萬負債、無懼罕病考驗，將百味人生熬煮進湯裡的生命信念。
【店家資訊】
鴿子廚房（竹北勝利店 – 四月新開幕）
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地址： 新竹縣竹北市北興里莊敬七街57號
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電話： (03) 668-5233
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特色： 百元快炒、家庭合菜、環境明亮、內用提供南非博士茶。
鴿子廚房（新竹關新店）
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地址： 新竹市東區關新路33號
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電話： (03) 577-7883
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營業時間： 11:00-14:30 / 17:00-20:40
山外南雄九號
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地址： 新竹市東區關新路35號
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電話： (03) 577-6133
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特色： 職人手熬十小時湯頭、番茄牛肉麵、四川風味清水麵、手工麵點。
