記者賴榮偉/花蓮報導
花蓮縣政府客家事務處致力推動客家文化與技藝傳承，今年度以「客家技藝人才培訓計畫」為軸心，特別推出「釀醃曬系列課程」。本系列課程以六個花蓮客庄鄉鎮為教學基地，結合在地農產與傳統釀醬工藝，涵蓋新城鳳梨豆腐乳、鳳林冬瓜釀醬、瑞穗鳳梨釀醬、玉里紅麴釀醬、玉里醃嫩薑、富里羅山泥火山豆腐乳釀醬等六大主題，深度詮釋客家食藝文化的多元與風土精神。
課程自6月中旬至8月中旬陸續展開，每場邀請在地客家食藝師傅、耆老與釀醬職人，親授從原料處理、製麴、調味、發酵到封存的全流程，透過「學中做、做中傳」的方式，讓5百多名學員能親手實作，體驗傳統客家家釀的魅力。
縣長徐榛蔚向來非常重視客家文化傳承及創新，支持客家事務處辦理「釀醃曬系列研習」課程，並認為「每一道釀醬工藝的背後，都是客家族群世代累積的生活智慧與土地情感，希望透過課程，讓年輕世代重新認識這些傳統味道，讓文化技藝得以延續。」客家事務處處長潘乾鑑表示，本次系列課程聚焦於紅麴、豆麴、醬油、味噌等傳統釀醬技藝，透過講師實作指導與學員親身操作，傳授從選材、發酵、調味到保存的整套工藝流程，並傳授實作技能，更希望培育具備文化意識與創造力的新一代客家飲食推廣者，為花蓮地方創生注入新動能。
釀醃曬系列課程壓軸場次已於8月16和8月17日上午在玉里鎮老人館圓滿落幕，許多參與者表示，這樣的課程讓人更貼近自己的土地，也喚起兒時記憶中阿嬤灶腳前的醬香味。一位來自瑞穗的學員說：「原來我們自己就有這麼豐富的飲食文化，學會釀醬不只是技藝，更像是找回家的味道。」系列課程也牽起各鄉鎮學員們攜手合作、互相學習，不僅交流了技術，更串起了情感的連結。未來，花蓮縣政府將持續舉辦相關進階課程，並串聯地方商家、社區組織與文化單位，共同打造屬於花蓮的「客家釀醬品牌」。
