【記者范麗玉 新竹報導】
為照顧高齡長者及牙口功能不佳者的飲食需求，新竹市衛生局於今(23)日在光華市民活動中心舉辦「銀養饗宴 探索時令心滋味」成果發表會，由衛生局局長陳厚全親自表揚獲獎團隊，肯定其對推動高齡友善飲食環境的努力，讓健康從日常飲食中扎根。此次活動自4月至6月期間舉行，吸引在地社區據點、餐飲業者及大專院校餐管學系學生共18支團隊熱情參與，各隊從食材選擇、切割技術到烹飪手法皆用心設計，做出兼具創意與營養的牙口友善餐食。
代理市長邱臣遠表示，市府重視長者的營養與健康，尤其長者常有進食困難的問題，如「食不下嚥」、「食物太硬咬不動」等，容易造成飲食不均、營養不良的情況，因此「吃得下」、「吃得好」是市府照顧長者的首要目標。同時市府亦推動「長者全口活動假牙補助計畫、老人免費健康檢查」計畫，並擴增社區營養推廣中心量能照顧長者的健康。本次活動自4月至6月期間舉辦，邀請社區、餐飲業者及餐旅管理學系學生發揮創意，設計出質地適合長者且符合營養需求的佳餚，並公開展示優秀作品！
衛生局表示，竹市社區營養推廣中心的社區營養師們每年精心規劃各類型的長者健康推廣活動，此次活動邀請專業評審團隊，包括食研所、餐飲業與廚師業職業工會以及專業營養師進行評比，今(114)年首次邀請校園好手，更導入「賦能課程」，讓參與者不只是比賽，也能學習質地調整的核心知識，課程內容涵蓋簡易檢測方法、食材選擇及烹調技巧，並於烹飪教室中實作演練，將理論轉為實務。參與者能將所學帶回社區、家庭及工作場所，照顧親朋好友與顧客，透過「呷飯免操煩，營養跟著來」的理念，共同打造牙口友善的飲食環境，讓長者吃得下、吃得對，也吃得開心。活動最終頒發四大獎項，表現優異團隊如下：
【滑嫩好食獎】：富美宮老人會、木凡花無麩麵館、Cooking Daddy
【戀戀佳餚獎】：科園好煮藝、貓的堅持（新竹店）創意輕藥膳養生料理、暖派時光
【風味雋永獎】：和氣生財、無恙、黃金鍋
【佳作獎】：老饕一族、美味餐盤、風城銀養好食、美山食堂、光鎮媽媽、廚娘香Q秀、三大天王、濃情濃意、瘋狂ITALIANO
獲頒「滑嫩好食」獎的富美宮老人會表示，在賦能課程中學習到「我的餐盤」的飲食原則，因此設計出包含六大類食物的菜餚，選用富含維生素及膳食纖維的未精製榖類，搭配富含優質蛋白的毛豆與吻仔魚，再加上具有優質油脂與礦物質的腰果等，達到營養均衡的一餐。
科園好煮藝則選擇在炎熱夏季中設計一道健康消暑的點心，打破「質地調整飲食就是攪成泥」的刻板印象，以含有奇亞籽的果凍為基底，搭配切成小塊的水果與牛奶進行蒸蛋，截切水果及牛奶蒸蛋增加食物的濕潤感，讓長者好咬好吞不怕噎，繽紛色彩也有效提升食慾，讓長者吃的開心又安心。
玄奘大學餐旅管理學系的陳同學也表示，原本對「質地調整飲食」概念不熟悉，經過此次課程後，不僅了解質地調整的重要性，也學會運用烹調技巧做出適合長者的飲食，未來也會將此概念應用在菜單設計中，以符合不同年齡層的需求，提升用餐體驗。
衛生局說明，竹市三區衛生所設有社區營養推廣中心及分中心，已招募多位專業營養師進入社區，輔導社區共餐據點及餐飲店家製備適合長者咀嚼、吞嚥的餐食；也深入社區舉辦營養課程，教導有關質地調整及營養的相關知識，讓長者能在日常生活中達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的健康飲食，進而賦能長者與家庭照顧者，讓一家大小都能獲得均衡營養、贏得健康。
衛生局補充，從今年5月起，擴大社區營養推廣中心的營養門診服務，由原本每月4個時段擴增為6個時段，並結合健康服務政策配合醫療院所協助了解自身營養狀況，全方位守護長者健康，照顧不間斷。
